दोस्तो लोहे की कढाई भारतीय रसोई का अहम हिस्सा हैं, जिसमें कई प्रकार के पकवान बनाए जाते हैं, ये खाने में नैचुरल आयरन मिलाने, सेहत सुधारने और स्वाद बढ़ाने के लिए जानी जाती हैं। आयरन की कढ़ाई में खाना पकाने के कई फ़ायदे हैं—खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें आयरन की कमी है—लेकिन कुछ सब्ज़ियाँ ऐसी हैं जिन्हें इसमें नहीं पकाना चाहिए। आइए जानते हैं इनके बारे में- 

1. टमाटर

टमाटर बहुत ज़्यादा एसिडिक होते हैं। जब आयरन की कढ़ाई में पकाया जाता है, तो एसिड मेटल के साथ रिएक्ट करता है, जिससे डिश का स्वाद खराब हो सकता है और उसमें मेटल जैसा स्वाद आ सकता है। 

2. पालक

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है। जब आयरन की कढ़ाई में पकाया जाता है, एसिड और आयरन के बीच रिएक्शन के कारण स्वाद पर भी असर पड़ सकता है।

3. चुकंदर

चुकंदर एक और सब्ज़ी है जो लोहे के बर्तन में अच्छी तरह से रिएक्ट नहीं कर सकती है। इसे लोहे की कढ़ाई में पकाने से इसका नैचुरल रंग और स्वाद बदल सकता है, जिससे डिश का पूरा स्वाद कम हो सकता है।